Кадындзджын

Как готовить

1. 15 мин

   Смешайте тёплый кефир, сахар и дрожжи, через 10 минут добавьте соль и масло. Всыпайте муку частями и вымешивайте мягкое тесто 5 минут.

   Кефир грейте до 35–37 °C: горячий свернётся, холодный задержит дрожжи.

2. 1 ч

   Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 60 минут.

3. 10 мин

   Промойте и обсушите лук, нарежьте его колечками. Раскрошите сыр, смешайте с луком и слегка помните руками. Разделите начинку на два шара.

4. 10 мин

   Разогрейте духовку до 230 °C. Растяните половину теста в круг 20 см, положите начинку, соберите края к центру и защипните. Переверните швом вниз и распластайте в круг 28–30 см.

5. 18 мин

   Переложите пирог на противень с пергаментом, сделайте отверстие в центре и выпекайте 15–18 минут. Тем временем сформуйте второй пирог.

6. 18 мин

   Испеките второй пирог так же.

7. 4 мин

   Сразу смажьте горячие пироги сливочным маслом.

Как подавать. Подают горячим, нарезав на восемь частей, к айрану или супу.

Откуда блюдо

Кадындзджын — пирог с зелёным луком и сыром, его название происходит от осетинского слова, которым называют зелёный лук. Его пекут, когда в огородах много молодого лука.

В осетинской кухне пироги различают по начинке, и у каждого своё название с окончанием «-джын». Пироги с зеленью и сыром — самые частые на летнем столе.

Как готовят в разных местах

Северная Осетия

К зелёному луку добавляют немного укропа или кинзы, а иногда — рубленое варёное яйцо.

Вопросы и ответы

Почему начинка дала много сока?

Лук был мокрым или его сильно перемяли. Обсушите лук полотенцем и мните с сыром совсем слегка.

Можно ли заменить зелёный лук репчатым?

Это будет другой пирог. Если зелёного лука мало, добавьте к нему шпинат или черемшу.

Слова из рецепта

Картофджын

Осетинский пирог с начинкой из картофельного пюре и сыра; его называют и хабизджын.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты