Талкан
Ещё называют: талган, обжаренная ячменная мука
Мука из обжаренных зёрен ячменя, повседневная еда алтайцев, хакасов и тувинцев.
Зёрна ячменя, реже пшеницы или овса, обжаривают, а потом мелют или толкут. После обжарки талкан не нужно варить: он сразу готов к еде и пахнет поджаренным хлебом. По способу приготовления он близок к русскому толокну. Талкан — один из главных продуктов алтайской кухни, его едят также хакасы, тувинцы, башкиры и другие тюркские народы. Его заливают чаем с молоком, смешивают с маслом и мёдом, добавляют в кисломолочные напитки, скатывают из него сладкие шарики.
- Как использовать
- Насыпьте 2–3 ложки в горячий чай с молоком, чегень или кефир и дайте постоять пару минут. Из талкана с топлёным маслом и мёдом скатывают сладкие шарики.
- Где делают и где купить
- Делают на Алтае, в Хакасии, Туве и Башкирии. Ищите в магазинах алтайских и сибирских продуктов, в отделах здорового питания и в интернет-магазинах.
- Чем заменить
- Ближе всего овсяное толокно. Можно обжарить ячменную муку на сухой сковороде до орехового запаха — получится похоже.
- Как хранить
- В плотно закрытой банке в сухом прохладном месте несколько месяцев. От влаги талкан портится и начинает горчить.
