Боорзак

Как готовить

1. 5 мин

   Смешайте тёплое молоко, растопленное масло, яйца, сахар и соль. Размешайте до растворения сахара.

2. 10 мин

   Всыпьте муку с разрыхлителем и замесите плотное гладкое тесто, около 7 минут.

3. 20 мин

   Накройте тесто миской и оставьте на 20 минут, чтобы оно стало эластичным.

4. 10 мин

   Раскатайте тесто толщиной 1 см, нарежьте полосками шириной 3 см, а затем ромбиками длиной 6–7 см. В середине каждого можно сделать надрез.

5. 15 мин

   Разогрейте масло в глубоком сотейнике до 170 °C. Жарьте боорзак небольшими порциями 2–3 минуты, переворачивая, до золотистого цвета.

   Проверьте температуру кусочком теста: он должен сразу всплыть и покрыться пузырьками.

6. 2 мин

   Выложите готовый боорзак шумовкой на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний жир.

Как подавать. Подают горкой к тувинскому чаю с молоком, рядом ставят масло и сметану.

Откуда блюдо

Жареные кусочки теста знают многие кочевые народы Центральной Азии: у бурят это боова, у калмыков борцоги, у монголов боорцог. В Туве их называют боорзак.

Боорзак пекут к Шагаа — тувинскому Новому году по лунному календарю, к свадьбам и приезду гостей. Его горкой выкладывают на стол рядом с чаем, сыром и маслом.

Как готовят в разных местах

К празднику

Из полосок теста плетут фигурные кусочки, продевая один конец в надрез посередине.

Вопросы и ответы

Почему боорзак получился жёстким?

Тесто перебили мукой или жарили слишком долго на слабом огне. Тесто должно быть мягким, а масло горячим.

Сколько хранится боорзак?

В полотняном мешочке или закрытой коробке 4–5 дней. Он подсыхает, но остаётся вкусным с горячим чаем.

Почему боорзак сырой внутри?

Масло слишком горячее или кусочки толстые. Держите 170 °C и раскатывайте тесто не толще сантиметра.

Слова из рецепта

Боорсок

Кусочки теста, обжаренные в масле; у алтайцев — боорсок, у тувинцев — боорзак, у калмыков — борцоки.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты