Цахараджын
Летний осетинский пирог с начинкой из молодой свекольной ботвы и сыра.
Цахараджын пекут летом, когда в огороде подрастает свёкла, а её листья ещё нежные. Ботву моют, мелко режут, часто вместе с зелёным луком, и смешивают с раскрошенным осетинским сыром. Сыр даёт начинке соль, зелень — свежесть и сочность.
Тесто, форма и выпечка такие же, как у других осетинских пирогов: тонкий круг, отверстие в центре для пара, сливочное масло сверху. Вместо ботвы иногда берут молодую крапиву, ошпаренную кипятком. Похожую начинку из свекольной ботвы с сыром кладут и в карачаевские и балкарские хычины.
