Гуйру лагман

Как готовить

1. 15 мин

   Смешайте муку с солью и тёплой водой и месите 10 минут до гладкого теста. Накройте миской.

2. 20 мин

   Нарежьте мясо тонкой соломкой. Перец, капусту, сельдерей и лук нарежьте соломкой, помидоры — дольками, фасоль — по 3 см, чеснок — пластинками.

3. 8 мин

   Разогрейте масло в казане до дымка и быстро обжарьте мясо на сильном огне, помешивая, до румяности.

4. 3 мин

   Добавьте лук и чеснок и жарьте 3 минуты.

5. 5 мин

   Положите сельдерей, фасоль и перец и жарьте 5 минут, не давая овощам потерять цвет.

6. 30 мин

   Добавьте помидоры, капусту и чили, посолите и влейте горячую воду. Тушите под крышкой на слабом огне 30 минут, пока мясо не станет мягким, а заправка — густой.

7. Пока тушится заправка, сделайте лапшу: раскатайте тесто в жгуты толщиной с палец, смажьте маслом, дайте постоять 15 минут и вытяните до толщины 3 мм.

   Вместо тянутой лапши можно нарезать ножом тонко раскатанное тесто.

8. 10 мин

   Отварите лапшу в подсоленном кипятке 3–4 минуты и откиньте.

9. 5 мин

   Разложите лапшу по тарелкам и выложите сверху горячую заправку.

Как подавать. Подают сразу, горячим, с уксусом, чесноком и молотым чили.

Откуда блюдо

Гуйру лагман, как считается, пришёл из уйгурской кухни. Слово «гуйру» связывают с обжаренным мясом: заправку для него жарят, а не варят, поэтому она густая и почти без жидкости.

В Узбекистане и в среднеазиатских кафе по всей России гуйру лагман стоит рядом с суповым лагманом, и у каждого свои поклонники.

Как готовят в разных местах

Босо лагман

Отваренную лапшу обжаривают прямо в казане вместе с заправкой.

С баклажаном

Летом в заправку добавляют баклажан соломкой.

Вопросы и ответы

Чем заменить стрелки чеснока?

Стручковой фасолью или зелёной редькой: они дают такую же хрустящую нотку.

Почему заправка получилась жидкой?

Много воды или слабый огонь в начале. Снимите крышку и выпарите лишнюю жидкость 5 минут на сильном огне.

Можно ли приготовить из баранины?

Да, возьмите мякоть баранины той же массы и тушите столько же.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты