Гребешок жареный в сливочном масле

Как готовить

1. 30 мин

   Сложите замороженный гребешок в плотный пакет, выпустите воздух и опустите в миску с холодной водой на 30 минут.

   В горячей воде гребешок теряет сок и становится резиновым.

2. 5 мин

   Выложите гребешок на бумажные полотенца и тщательно обсушите. Слегка посолите и поперчите.

3. 8 мин

   Сильно разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите гребешок в один слой и жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны, пока он не станет непрозрачным по всей толщине. Жарьте в два приёма.

   Не перегружайте сковороду, иначе гребешок пустит сок и будет тушиться.

4. 2 мин

   Верните весь гребешок в сковороду, добавьте сливочное масло и раздавленный чеснок. Поливайте гребешок пенящимся маслом 1 минуту.

5. 2 мин

   Сбрызните лимонным соком, посыпьте рубленой зеленью и сразу подавайте.

Как подавать. Подают сразу со сковороды с отварным рисом или свежими овощами и долькой лимона.

Откуда блюдо

Приморский гребешок живёт в Японском и Охотском морях. В заливах Приморья его выращивают на морских фермах, поэтому во Владивостоке гребешок продают круглый год.

Дома гребешок чаще всего быстро жарят на сливочном масле. Он сладковатый сам по себе, поэтому специй кладут мало.

Как готовят в разных местах

Владивосток

Жареный гребешок подают на подушке из риса с соевым соусом и зелёным луком.

Сахалин

Гребешок жарят с луком и заливают сметаной на последней минуте.

Вопросы и ответы

Как понять, что гребешок готов?

На разрезе он белый и непрозрачный по всей толщине, а на ощупь упругий. Полупрозрачная середина значит, что нужна ещё минута.

Почему гребешок получился жёстким?

Его передержали на огне. Крупному гребешку хватает 5–6 минут в сумме, мелкому — 4.

Можно ли взять гребешок в раковинах?

Да, на 500 г мускулов нужно около 3 кг гребешка в раковинах. Вскройте раковины ножом и отделите белый мускул.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты