Жареная корюшка

Как готовить

1. 15 мин

   Промойте корюшку. Отрежьте головы, сделайте надрез по брюшку и удалите внутренности.

   Мелкую корюшку можно жарить с головой, только выпотрошите её.

2. 3 мин

   Обсушите рыбу бумажным полотенцем, посолите и перемешайте.

3. 3 мин

   Насыпьте муку в пакет, положите туда рыбу и хорошо встряхните. Стряхните лишнюю муку.

4. 20 мин

   Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Выложите корюшку в один слой и жарьте по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Пожарьте всю рыбу в 3 партии.

   Не кладите много рыбы сразу: масло остынет, и корочка не получится.

5. 2 мин

   Выкладывайте готовую корюшку на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний жир.

Как подавать. Подают горячей с дольками лимона, отварным картофелем и солёными огурцами.

Откуда блюдо

Корюшка — мелкая рыба, которую на Сахалине и в Приморье массово ловят зимой из-подо льда и весной у берега. Подлёдная рыбалка на корюшку — любимое занятие многих жителей.

Свежая корюшка пахнет огурцом. Её жарят, вялят и коптят, но жареная корюшка — самый простой и частый способ.

Как готовят в разных местах

Сахалин

Корюшку жарят целиком, с головой, до сильного хруста и едят вместе с мелкими косточками.

Вопросы и ответы

Почему корюшка пахнет огурцом?

Это природный запах свежей корюшки, по нему её и узнают. При жарке аромат становится мягче.

Можно ли жарить корюшку с головой?

Мелкую — да, только выпотрошите её. Крупную лучше обезглавить, так она прожарится равномерно.

Как понять, что корюшка готова?

Корочка золотистая и хрустящая, а мясо у хребта белое и легко отходит от кости.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты