Гусь с галушками по-кабардински

Как готовить

1. 15 мин

   Разрубите гуся на порционные куски, залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.

2. 1 ч 5 мин

   Положите целую луковицу, посолите и варите на слабом огне 65 минут.

3. 25 мин

   Пока гусь варится, замесите крутое тесто из муки, яйца, воды и соли и оставьте под плёнкой на 20 минут. Гусь продолжает вариться, пока мясо не станет мягким, а сок при проколе — прозрачным.

4. 5 мин

   Снимите с поверхности бульона 4 столовые ложки жира и отложите. Выньте гуся из бульона.

5. 20 мин

   Раскатайте тесто толщиной 3 мм, нарежьте ромбами по 3–4 см и отварите в кипящем бульоне 6–7 минут. Выньте шумовкой.

6. 25 мин

   В казане разогрейте отложенный жир, обжарьте нарезанный лук с красным перцем 5 минут. Выложите гуся и галушки, влейте 300 мл бульона, поперчите и томите под крышкой на слабом огне 20 минут.

Как подавать. Подают горячим на общем блюде, бульон — в пиалах отдельно.

Откуда блюдо

Домашняя птица — гуси, индейки, куры — занимает в кабардинской и адыгской кухне заметное место. Гуся или утку варят и подают с галушками или лапшой из пресного теста.

Блюдо сытное и подходит для холодного времени года: галушки томятся в бульоне с гусиным жиром, луком и красным перцем.

Как готовят в разных местах

Кабарда

Вместо галушек к гусю подают пасту, а жир с луком и перцем превращают в густую подливу.

Вопросы и ответы

Можно ли взять утку?

Да, утку варите около часа, остальное так же.

Куда девать оставшийся бульон?

Подайте его в пиалах к блюду или сварите на нём суп. Застывший жир можно использовать для жарки картофеля.

Как понять, что гусь сварился?

Мясо легко отходит от кости, а сок при проколе у кости прозрачный, без розового оттенка.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты