Щипс
Густой адыгский соус на мясном или курином бульоне с луком, мукой и красным перцем.
Щипс — общее название густых соусов в кухне адыгских народов. Встречаются и написания щыпс, шипс. Его варят на крепком бульоне, загущают мукой, добавляют лук, обжаренный на масле, красный перец, часто чеснок. Иногда кладут сметану или толчёные грецкие орехи.
В щипсе подают курицу, индейку, отварную баранину. Мясо обмакивают в соус, а вместо хлеба едят пасту. В отличие от гедлибже, классический щипс готовят без сметаны, и он получается ярким и пряным.
