Хуран кукли с творогом
Чувашские отварные «пироги из котла» — полукруглые изделия из пресного теста с творожной начинкой. Их варят в подсоленной воде и поливают маслом.
- время
- 1 ч 45 мин
- у плиты
- 65 мин
- выход
- 5 порций
- сложность
- средне
Как готовить
40 мин
Смешайте воду, яйцо и соль, всыпьте муку и замесите крутое гладкое тесто. Заверните в плёнку и оставьте на 30 минут.
10 мин
Разомните творог вилкой и смешайте с яйцом, растопленным маслом и солью. Начинка должна держать форму.
15 мин
Раскатайте тесто толщиной 2 мм и вырежьте круги диаметром 10–11 см блюдцем. Обрезки соберите и раскатайте снова.
25 мин
Положите на каждый круг столовую ложку начинки, сложите полумесяцем и плотно защипните край косичкой или складками.
Выпустите воздух перед тем, как защипнуть край, иначе изделие лопнет в воде.
10 мин
Доведите воду с солью до кипения. Опустите хуран кукли порциями и помешайте, чтобы они не прилипли ко дну. После всплытия варите 5–6 минут.
5 мин
Выньте шумовкой в глубокое блюдо и сразу полейте растопленным маслом.
Как подавать. Подают горячими, полив маслом, со сметаной отдельно.
Откуда блюдо
Название хуран кукли переводят как «котловые пироги»: хуран по-чувашски — котёл. Это одно из старинных блюд чувашской кухни.
Начинку делали из творога, мяса, картофеля или каши. Похожие отварные изделия есть у марийцев, удмуртов и татар.
Как готовят в разных местах
- С мясом
- Начинка из рубленой баранины или говядины с луком, варят дольше — 8–10 минут после всплытия.
- С картофелем
- Внутрь кладут толчёный картофель с жареным луком.
Вопросы и ответы
Можно ли заморозить хуран кукли?
Да, сырые изделия замораживают на доске в один слой, затем пересыпают в пакет. Варят не размораживая, на 3–4 минуты дольше.
Почему изделия разваливаются при варке?
Тесто слишком мягкое или край защипан слабо. Месите крутое тесто и не допускайте муки на краях при защипывании.
Слова из рецепта
Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты
