Чихиртма

Как готовить

1. 1 ч

   Залейте курицу холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Посолите и варите на слабом огне 50 минут, пока мясо не станет легко отходить от кости, а сок при проколе — прозрачным.

2. 10 мин

   Выньте курицу, бульон процедите. Мясо снимите с костей и нарежьте кусочками.

3. 12 мин

   Нарежьте лук тонкими полукольцами и тушите на сливочном масле на слабом огне 10 минут до мягкости, не давая потемнеть. Всыпьте муку, перемешайте и прогрейте 1 минуту.

4. 6 мин

   Разведите лук с мукой половником горячего бульона без комков, влейте в кастрюлю, верните мясо и варите 5 минут.

5. 5 мин

   Взбейте яйца с уксусом. Влейте в них тонкой струйкой 2 половника горячего бульона, постоянно мешая, затем вылейте смесь в суп, помешивая.

6. 4 мин

   Прогрейте суп 2–3 минуты на слабом огне, помешивая, пока он не станет заметно гуще. Не доводите до кипения, чтобы яйца не свернулись хлопьями. Добавьте мяту, перец и рубленую кинзу.

Как подавать. Подают горячей, с кусочками курицы и свежим хлебом.

Откуда блюдо

Чихиртма — один из старых грузинских супов. Его варят на курином бульоне, реже на бараньем, и заправляют яйцами с кислым соком или уксусом, поэтому суп получается густым без круп и картофеля.

Чихиртму считают лёгким, восстанавливающим супом: её часто варят после праздничного застолья или для тех, кто болеет.

Как готовят в разных местах

С бараниной

Варят на бараньем бульоне: суп получается жирнее, а заправка та же.

Дома в России

Вместо уксуса берут лимонный сок, а кинзу заменяют укропом или петрушкой.

Вопросы и ответы

Почему яйца свернулись хлопьями?

В яйца сразу влили много горячего бульона или суп после заправки кипел. Разводите яйца бульоном постепенно и потом только прогревайте.

Чем заменить винный уксус?

Лимонным соком — 2 ст. л. на кастрюлю. Кислинка в чихиртме обязательна, без неё суп получится пресным.

Можно ли разогревать чихиртму?

Да, но на слабом огне и без кипения. В холодильнике она хранится до 2 суток.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты