Насджын

Как готовить

1. 15 мин

   Смешайте тёплую воду, молоко, сахар и дрожжи, через 10 минут добавьте соль и масло. Всыпайте муку частями и вымешивайте мягкое тесто 5 минут. Накройте и поставьте в тёплое место.

2. 20 мин

   Пока тесто подходит, натрите тыкву на крупной тёрке. Растопите масло в сковороде, выложите тыкву с сахаром и тушите 10–12 минут, пока она не станет мягкой, а сок не выпарится. Остудите.

3. 40 мин

   Дайте тесту подойти ещё 40 минут. Тем временем раскрошите сыр, смешайте с остывшей тыквой и разделите начинку на два шара.

4. 10 мин

   Разогрейте духовку до 230 °C. Растяните половину теста в круг 20 см, положите начинку, соберите края к центру и защипните. Переверните швом вниз и распластайте в круг 28–30 см.

5. 18 мин

   Переложите пирог на противень с пергаментом, сделайте отверстие в центре и выпекайте 15–18 минут. Тем временем сформуйте второй пирог.

6. 18 мин

   Испеките второй пирог так же.

7. 4 мин

   Сразу смажьте горячие пироги сливочным маслом.

Как подавать. Подают горячим, нарезав на восемь частей, к чаю или айрану.

Откуда блюдо

Насджын пекут осенью, после сбора тыкв. Название происходит от осетинского слова, которым называют тыкву.

Тыкву в Осетии кладут в пироги по-разному: с сыром, как в этом рецепте, или сладкой, с сахаром и маслом. Пирог с тыквой и сыром пекут к обеду, сладкий — к чаю.

Как готовят в разных местах

Северная Осетия

Для сладкого насджына сыр не кладут, а в тыкву добавляют 2–3 ложки сахара и немного больше масла.

Вопросы и ответы

Какая тыква лучше подходит?

Сладкая плотная тыква с ярко-оранжевой мякотью, например мускатная. Водянистая тыква даст много сока.

Можно ли не тушить тыкву?

Сырую тыкву можно положить, если хорошо отжать её после тёрки, но начинка получится плотнее и менее сладкой.

Как хранить пирог?

В холодильнике до 2 суток. Разогревайте в духовке при 180 °C 7–8 минут.

Слова из рецепта

Картофджын

Осетинский пирог с начинкой из картофельного пюре и сыра; его называют и хабизджын.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты