Картофельный салат по-немецки

Как готовить

1. 30 мин

   Отварите картофель в мундире в подсоленной воде до мягкости, 20–25 минут после закипания.

2. 10 мин

   Слейте воду, дайте картофелю немного остыть и очистите его тёплым. Нарежьте кружками толщиной 5 мм.

3. 8 мин

   Нарежьте шпик мелкими кубиками и вытопите на сковороде 5 минут. Добавьте мелко нарезанный лук и жарьте ещё 3 минуты до мягкости.

4. 5 мин

   Влейте в сковороду бульон, уксус и масло, добавьте горчицу, сахар, соль и перец. Доведите до кипения и снимите с огня.

5. 25 мин

   Залейте тёплый картофель горячей заправкой, добавьте огурцы кубиками и осторожно перемешайте. Оставьте на 20 минут, затем посыпьте зелёным луком.

   Тёплый картофель впитывает заправку лучше холодного, поэтому салат получается сочным без майонеза.

Как подавать. Подают тёплым или комнатной температуры к жареному мясу и колбаскам.

Откуда блюдо

Картофельный салат с уксусной заправкой — обычное блюдо юга Германии, а у поволжских немцев он стал частью повседневного стола. Картофель в колониях выращивали много, и из него готовили десятки блюд.

Салат ели и в будни, и на праздниках. Его ставили к мясу, к жареной колбасе и к штрудлям.

Как готовят в разных местах

Немецкие сёла Поволжья

Вместо шпика и бульона заправляют сметаной с уксусом и добавляют рубленое варёное яйцо.

Вопросы и ответы

Какой картофель лучше взять?

Плотный, не разваривающийся, с жёлтой мякотью. Рассыпчатый картофель в заправке превратится в пюре.

Почему салат получился сухим?

Картофель заправили остывшим. Добавьте 2–3 ст. л. горячего бульона и перемешайте: он быстро впитается.

Сколько хранится салат?

В закрытом контейнере в холодильнике до 1 суток. Перед подачей подержите 20 минут при комнатной температуре.

Слова из рецепта

Штрудли

Блюдо поволжских немцев: рулетики из тонкого теста, которые доходят на пару над тушёным мясом с картофелем.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты