Сак-сак

Как готовить

1. 10 мин

   Взбейте яйца с молоком, сахаром и солью, постепенно всыпьте муку и замесите крутое гладкое тесто.

2. 20 мин

   Заверните тесто в плёнку и оставьте на 20 минут.

3. 25 мин

   Раскатайте тесто частями в пласт толщиной 3 мм, нарежьте полосками шириной 5 мм, а их — кусочками длиной 1 см. Слегка присыпьте мукой, чтобы не слиплись.

4. 25 мин

   Разогрейте масло в казане до 175 °C. Жарьте кусочки порциями 1,5–2 минуты, помешивая шумовкой, до светло-золотистого цвета. Выкладывайте на бумажные полотенца.

   Не оставляйте горячее масло без присмотра и жарьте небольшими порциями, чтобы масло не остывало.

5. 10 мин

   Растопите мёд с сахаром в широкой кастрюле и варите на среднем огне 5–7 минут, пока капля сиропа в холодной воде не станет мягким шариком.

6. 10 мин

   Всыпьте обжаренное тесто в горячий сироп и быстро перемешайте. Выложите на блюдо и смоченными в холодной воде руками сформируйте горку.

   Работайте быстро: остывший сироп перестаёт склеивать кусочки.

7. 1 ч

   Оставьте сак-сак застывать при комнатной температуре.

Как подавать. Подают к чаю, нарезая или отламывая кусочки от горки.

Откуда блюдо

Сак-сак — башкирское название сладости, которую татары называют чак-чак. Её готовят из яичного теста и мёда, а башкирский мёд издавна славится по всей России.

Сак-сак — традиционное угощение на свадьбах и больших семейных праздниках. Горку сак-сака ставят в центр стола к чаю.

Как готовят в разных местах

Уфа

Горку украшают дроблёными орехами и сухофруктами.

Сёла Башкортостана

Тесто режут не палочками, а мелкими шариками размером с горошину.

Вопросы и ответы

Почему сак-сак рассыпается?

Сироп недоварили. Он должен густо тянуться с ложки и застывать мягким шариком в холодной воде.

Почему сак-сак слишком твёрдый?

Сироп переварили до карамели. Снимайте его с огня, как только капля в воде скатывается в мягкий шарик.

Как хранить сак-сак?

Под плёнкой или в коробке при комнатной температуре до 2 недель, в холодильник убирать не нужно.

Слова из рецепта

Чак-чак

Татарская и башкирская сладость: обжаренные кусочки яичного теста, склеенные мёдом в горку.

Юача

Башкирская и татарская праздничная сладость: тонкие ромбики яичного теста, обжаренные до хруста и политые мёдом.

Читать в журнале

• Татарский и башкирский праздничный стол

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты