Подкогыльо

Как готовить

1. 35 мин

   Смешайте воду, яйцо и соль, всыпьте муку и замесите крутое гладкое тесто. Заверните в плёнку и оставьте на 30 минут.

2. 5 мин

   Пока тесто отдыхает, мелко натрите лук и смешайте с фаршем, солью, перцем и ледяной водой. Вымешайте до однородности.

3. 15 мин

   Раскатайте тесто тонко, в 1,5–2 мм, и вырежьте круги диаметром 8–9 см. Обрезки соберите и раскатайте снова.

4. 25 мин

   На каждый круг положите полную чайную ложку начинки, сложите пополам и плотно защипните край. Уголки можно соединить, как у пельменя.

   Выпустите воздух перед тем, как защипнуть край, иначе изделие лопнет при варке.

5. 10 мин

   Доведите воду или бульон до кипения с солью и лавровым листом. Опустите подкогыльо порциями и помешайте, чтобы они не прилипли ко дну.

6. 10 мин

   После всплытия варите 7–8 минут. Разрежьте одно изделие: начинка должна быть серой, без розового.

Как подавать. Подают в бульоне или без него, со сметаной или растопленным маслом.

Откуда блюдо

Подкогыльо — праздничное блюдо марийцев. Название обычно переводят как «пирожки из котла».

Начинки бывают самые разные: мясо, картофель, творог, каша, конопляное семя. Нередко в одну лепку делают несколько видов сразу.

Как готовят в разных местах

С картофелем

Начинка из толчёного картофеля с жареным луком, иногда с творогом.

С кашей

Кладут пшённую или перловую кашу с салом или маслом.

Вопросы и ответы

Какую ещё начинку используют?

Кроме мяса, подкогыльо лепят с капустой, картофелем или творогом. Овощную начинку заранее доводят до готовности и остужают.

Почему изделия лопаются при варке?

Внутри остался воздух или край плохо защипнут. Выдавливайте воздух перед защипом и варите при спокойном кипении.

Можно ли заморозить подкогыльо?

Да, сырыми: заморозьте на присыпанной мукой доске и переложите в пакет. Варите не размораживая на 2–3 минуты дольше.

Слова из рецепта

Когыльо

Общее марийское название пирогов и пирожков; подкогыльо — марийские пельмени, «пирожки из котла».

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты