Паста кабардинская

Как готовить

1. 5 мин

   Промойте пшено 4–5 раз, в последний раз горячей водой, пока вода не станет прозрачной.

   Горячая вода смывает горечь с крупы.

2. 20 мин

   Доведите воду до кипения, посолите и всыпьте пшено. Варите на среднем огне, помешивая, около 20 минут, пока вода почти не впитается.

3. 5 мин

   Энергично перемешайте кашу деревянной лопаткой, разминая крупу, пока масса не станет плотной и однородной.

4. 20 мин

   Накройте крышкой и оставьте на самом слабом огне на 20 минут, чтобы каша упрела.

5. 15 мин

   Выложите пасту на деревянную доску или блюдо, разровняйте мокрой ложкой в пласт толщиной 3–4 см и дайте немного остыть.

6. 5 мин

   Нарежьте пасту ломтями ниткой или ножом, смоченным в воде. Сверху смажьте сливочным маслом.

Как подавать. Подают ломтями вместо хлеба к гедлибже, мясу в соусе и кабардинскому сыру.

Откуда блюдо

Паста — общее блюдо адыгских народов. Её едят вместо хлеба с мясом, курицей, сыром и соусами, а ломтиками пасты удобно брать густой соус.

Раньше пасту варили в котле над очагом и подавали на круглых низких столиках. Сейчас её готовят в кастрюле, но порядок тот же: сварить, вымешать и дать упреть.

Как готовят в разных местах

Кабардино-Балкария

Пасту делают и из кукурузной крупы, её вкус слаще, а цвет ярче.

Вопросы и ответы

Почему паста не держит форму?

В ней осталось слишком много воды или её мало вымешали. В следующий раз возьмите на 100 мл воды меньше и дольше разминайте крупу.

Можно ли приготовить пасту заранее?

Да, она хранится в холодильнике до двух суток под плёнкой. Ломти можно подрумянить на сливочном масле.

Чем отличается паста от обычной пшённой каши?

Паста гуще: её доваривают до плотной массы, которая держит форму и режется, как хлеб.

Слова из рецепта

Гедлибже

Адыгское блюдо из курицы или индейки, тушённой в сметанном соусе с луком, чесноком и красным перцем.

Паста

Крутая каша из пшена или кукурузной крупы у адыгских народов, её режут ломтями и едят вместо хлеба.

Читать в журнале

• Застолье Северного Кавказа: пироги, сыр, мясо и галнаш

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты