Папоротник-орляк
Ещё называют: орляк
Молодые побеги папоротника, которые солят, а потом жарят и тушат — закуска Дальнего Востока и Сибири.
Весной собирают молодые, ещё свёрнутые улиткой побеги орляка. Сырыми их не едят: побеги вымачивают и отваривают, а потом солят или сушат. Вкус готового папоротника немного напоминает грибы. Орляк едят в Приморье, на Сахалине, Камчатке и в Сибири. Его жарят с мясом, луком и соевым соусом, делают из него салаты по-корейски, добавляют в супы.
- Как использовать
- Солёный папоротник вымачивайте в холодной воде 6–12 часов, меняя воду, затем отварите несколько минут и обжарьте с мясом или луком.
- Где делают и где купить
- Заготавливают в Приморье, на Сахалине, Камчатке и в Сибири. Солёный и сушёный продают на рынках и в магазинах корейских и дальневосточных продуктов. Сами без опыта не собирайте.
- Чем заменить
- Отчасти — стручковая фасоль или спаржа, но вкус будет другим.
- Как хранить
- Солёный — в рассоле в холодильнике несколько месяцев, сушёный — в сухом месте до года.
