Папоротник, жаренный с картофелем

Как готовить

1. 6 ч

   Промойте папоротник от соли, залейте большим количеством холодной воды и вымачивайте 6 часов, меняя воду 3–4 раза.

   Не сокращайте вымачивание и варку: так уходят лишняя соль, горечь и часть вредных веществ орляка. Сырым или недоваренным папоротник не едят.

2. 15 мин

   Слейте воду, залейте папоротник свежей водой, доведите до кипения и варите 10 минут. Откиньте на дуршлаг и нарежьте кусками по 4–5 см.

   Попробуйте стебель: он должен быть едва солоноватым. Если пересолен, проварите ещё раз в свежей воде.

3. 10 мин

   Очистите картофель и нарежьте брусками, лук — полукольцами, чеснок — мелко.

4. 20 мин

   Разогрейте 3 ст. л. масла на большой сковороде и жарьте картофель 15–20 минут, переворачивая, до румяной корочки и мягкости внутри. Посолите в конце.

5. 10 мин

   На второй сковороде в оставшемся масле обжарьте лук 4 минуты, добавьте папоротник и жарьте ещё 5 минут. Влейте соевый соус, положите чеснок.

6. 5 мин

   Переложите папоротник к картофелю, поперчите, перемешайте и прогрейте вместе 3 минуты.

Как подавать. Подают горячим, рядом ставят квашеную капусту или морковчу.

Откуда блюдо

Папоротник-орляк растёт в лесах Приморья, Сахалина и Камчатки. Весной его молодые побеги собирают и солят впрок, а солёный папоротник продают на рынках круглый год.

Папоротник давно едят в Корее, Китае и Японии, и привычку готовить его на Дальнем Востоке связывают с корейскими и китайскими соседями. Сегодня жареный папоротник с картошкой готовят во многих семьях края.

Как готовят в разных местах

Сахалин

Папоротник жарят отдельно с морковью и кориандром по-корейски и подают как закуску рядом с жареной картошкой.

Вопросы и ответы

Почему папоротник горчит?

Его мало вымачивали. Солёный папоротник держат в воде не меньше 6 часов, а лучше ночь, и обязательно проваривают перед жаркой.

Можно ли взять свежий папоротник?

Да, весной, но обработка нужна строже. Свежие побеги вымачивают несколько часов в холодной воде, затем дважды отваривают по 10 минут, каждый раз сливая воду, и только потом жарят. Сырой или недоваренный орляк ядовит.

Как сделать блюдо сытнее?

В непостный день добавьте обжаренную до готовности свинину или говядину, нарезанную соломкой.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты