Кребли

Как готовить

1. 10 мин

   Смешайте кефир с яйцом, сахаром, солью и содой. Всыпайте муку частями и замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам.

2. 30 мин

   Накройте тесто миской и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

   За это время клейковина расслабится, и тесто легко раскатается.

3. 20 мин

   Раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм и нарежьте прямоугольниками 6 на 12 см. В центре каждого сделайте продольный надрез и проденьте один конец в надрез, чтобы получился жгутик.

4. 25 мин

   Разогрейте масло в глубоком сотейнике до 170–175 °C. Жарьте кребли по 3–4 штуки по 1,5–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

   Если капля теста сразу всплывает и шипит, масло готово. В слишком горячем масле кребли подгорят снаружи и останутся сырыми внутри.

5. 5 мин

   Выложите кребли на бумажное полотенце, дайте стечь маслу и посыпьте сахарной пудрой.

Как подавать. Подают тёплыми к чаю или кофе, летом — с ломтями арбуза.

Откуда блюдо

Кребли — жаренное в масле тесто, одно из самых узнаваемых блюд поволжских немцев. Название связывают с немецким словом Kreppel, которым в Германии называют жареные пончики. В разных сёлах название произносили немного по-разному.

Кребли готовили по праздникам и к приезду гостей. Летом их ели с арбузом: в Поволжье бахчи были при каждом селе, и такое сочетание стало привычным.

Как готовят в разных местах

Саратовская область

Тесто замешивают на сметане и молоке, а готовые кребли едят с холодным арбузом или с мёдом.

Вопросы и ответы

Почему кребли получились жёсткими?

Обычно в тесто добавили слишком много муки или не дали ему отдохнуть. Тесто должно быть мягким, почти как для оладий, но держать форму.

Сколько хранятся кребли?

Вкуснее всего в день приготовления. На следующий день их можно прогреть 3–4 минуты в духовке при 160 °C.

Можно ли заменить кефир?

Подойдёт простокваша или сметана, разведённая водой пополам. Количество жидкости оставьте тем же.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты