Кайльхен

Как готовить

1. 25 мин

   Отварите 400 г картофеля в кожуре до мягкости, очистите и разомните в пюре без комков. Остудите.

2. 15 мин

   Очистите и натрите на мелкой тёрке 600 г сырого картофеля. Отожмите массу через марлю как можно суше, сок оставьте на 5 минут, чтобы осел крахмал.

3. 10 мин

   Слейте жидкость с осевшего крахмала и добавьте крахмал к тёртому картофелю. Вмешайте пюре, яйцо, муку и соль и замесите плотную массу.

4. 10 мин

   Мокрыми руками сформуйте продолговатые клёцки размером с крупное яйцо.

5. 25 мин

   Опустите клёцки в кипящую подсоленную воду, убавьте огонь и варите 15 минут после всплытия при слабом кипении. Пока они варятся, обжарьте грудинку кубиками до хрустящих шкварок, добавьте лук и жарьте до золотистого цвета.

   Сначала сварите одну пробную клёцку: если она расползается, добавьте в массу ещё ложку муки.

6. 5 мин

   Выньте клёцки шумовкой, полейте шкварками с луком и посыпьте петрушкой.

Как подавать. Подают горячими со шкварками и луком, рядом ставят квашеную капусту или огуречный салат.

Откуда блюдо

Кайльхен (нем. Keilchen) — восточно-прусское название клёцек. Их делали из картофеля, муки или творога, и это была повседневная еда деревни и небогатых горожан.

Картофельные кайльхен с поджаренным салом и луком были сытным обедом в холодное время года, а остатки на следующий день обжаривали на сковороде.

Как готовят в разных местах

Восточная Пруссия

Клёцки поливали белым соусом на молоке с салом и луком.

Калининград

Кайльхен подают как гарнир к клопсам или жаркому.

Вопросы и ответы

Почему клёцки разваливаются в воде?

Сырой картофель плохо отжат или вода кипит слишком сильно. Отжимайте массу досуха и варите при слабом кипении.

Почему тёртый картофель темнеет?

Он окисляется на воздухе. Работайте быстро и сразу смешивайте его с пюре, тогда цвет останется светлым.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты