Жареная салака

Как готовить

1. 20 мин

   Отрежьте салаке головы, вскройте брюшко, удалите внутренности. Раскройте рыбу пластом и вытяните хребет вместе с костями. Промойте и обсушите.

   Если некогда, салаку можно жарить целиком, только без голов и внутренностей.

2. 3 мин

   Посолите и поперчите рыбу, обваляйте в муке с обеих сторон.

3. 15 мин

   Разогрейте масло на сковороде и жарьте салаку на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны, партиями, до золотистой корочки.

   Готовая мякоть непрозрачная и белая, легко расслаивается вилкой.

4. 2 мин

   Выложите рыбу на блюдо и сбрызните соком лимона.

Как подавать. Подают горячей с отварным картофелем и малосольными огурцами.

Откуда блюдо

Салака — мелкая балтийская сельдь. Её ловят у побережья Калининградской области, в Калининградском заливе. Весной, во время хода, салака особенно дешёвая и свежая.

Жареная салака с отварным картофелем считается обычным домашним обедом всего Балтийского побережья — от Калининграда до Петербурга и Таллина.

Как готовят в разных местах

Финляндия и Швеция

Две раскрытые рыбки складывают кожей наружу, перекладывая укропом, и жарят парами.

Вопросы и ответы

Чем заменить салаку?

Корюшкой, мелкой мойвой или свежей атлантической сельдью, нарезанной на филе.

Как быстро очистить салаку от костей?

Вскройте брюшко до хвоста, положите рыбу спинкой вверх и прижмите большим пальцем вдоль хребта, затем хребет легко вытягивается целиком.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты