Жингялов хац

Как готовить

1. 40 мин

   Замесите из муки, воды и соли крутое тесто, вымешивайте 10 минут, накройте и оставьте на 30 минут.

2. 20 мин

   Промойте всю зелень, хорошо обсушите и нарежьте как можно мельче. Перед лепкой посолите, поперчите, полейте маслом и перемешайте.

   Солите зелень прямо перед лепкой, иначе она пустит много сока и тесто порвётся.

3. 10 мин

   Разделите тесто на 6 частей и раскатайте каждую в тонкий овал толщиной около 2 мм.

4. 15 мин

   Выложите начинку на середину, заверните края к центру и защипните, а потом слегка прижмите лепёшку ладонью, чтобы зелень распределилась ровно.

5. 25 мин

   Пеките на сухой разогретой сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны, пока на тесте не появятся золотистые пятна.

Как подавать. Горячим, сразу со сковороды, с мацуном или просто так.

Откуда блюдо

Жингялов хац, то есть «хлеб с зеленью», — блюдо горных армянских сёл, особенно любимое в Сюнике, на юге Армении. Весной туда идут дикие травы, которые собирают в горах.

Дома его готовят из любой зелени, что продаётся на рынке. Тонкие лепёшки с зеленью есть и у соседей: азербайджанские кутабы, дагестанские чуду.

Как готовят в разных местах

С гранатом

В начинку добавляют горсть гранатовых зёрен для кислинки.

Вопросы и ответы

Сколько видов зелени нужно?

Чем больше, тем лучше, но хватит и пяти-шести. Главное — общий вес около 700 г.

Можно ли взять замороженный шпинат?

Да, разморозьте и хорошо отожмите. Остальную зелень лучше брать свежую.

Как хранить?

Жингялов хац вкуснее всего горячим. Остывший прогрейте на сухой сковороде под крышкой.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты