Нардек
Густой тёмный сироп из арбузного сока, уваренного в несколько раз, без сахара; его ещё называют арбузным мёдом.
Мякоть спелых арбузов протирают, сок процеживают и долго уваривают на слабом огне, снимая пену, пока он не уменьшится во много раз и не станет густым, как жидкий мёд. Сахар не добавляют: сладость даёт сам арбуз.
Нардек варили там, где растут бахчи: в низовьях Волги и на Дону. Сахар долго был дорогим, а арбузов к концу лета было с избытком. Арбузным мёдом подслащивали чай, кашу и выпечку, добавляли его в пряники, ели с блинами.
От арбузного варенья нардек отличается тем, что в нём нет ни кусочков, ни сахара — только уваренный сок.
