Щипс с курицей

Как готовить

1. 10 мин

   Залейте курицу холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.

2. 50 мин

   Положите целую луковицу, посолите и варите на слабом огне 50 минут, до мягкости.

3. 10 мин

   Выньте курицу и разделите на порционные куски. Бульон процедите.

4. 7 мин

   Мелко нарежьте лук и обжарьте на сливочном масле до мягкости и лёгкого золотистого цвета.

5. 3 мин

   Всыпьте муку и жарьте, помешивая, 2 минуты. Добавьте сладкий и острый красный перец.

   Перец быстро подгорает: как только он даст цвет маслу, сразу вливайте бульон.

6. 10 мин

   Постепенно влейте горячий бульон, размешивая венчиком, и варите соус на слабом огне 10 минут до густоты жидкой сметаны.

7. 5 мин

   Положите курицу в соус, прогрейте 3–4 минуты, добавьте давленый чеснок и чёрный перец и снимите с огня.

Как подавать. Подают горячим с пастой, нарезанной ломтями.

Откуда блюдо

Щипс — общее название густых соусов в адыгской кухне. Их варят на мясном или курином бульоне и подают к мясу, птице и пасте.

Курица или индейка в щипсе — одно из праздничных блюд адыгейцев. Его ставят на стол для гостей вместе с пастой и свежим сыром.

Как готовят в разных местах

Адыгея

Щипс делают с индейкой, а в соус добавляют немного толчёных грецких орехов.

Вопросы и ответы

Чем щипс отличается от курицы в сметанном соусе?

Щипс готовят на бульоне с мукой и красным перцем, без сметаны, поэтому он ярче и острее.

Можно ли заменить курицу индейкой?

Да, индейку варите на 20–30 минут дольше, соус готовьте на её бульоне.

Как хранить блюдо?

В холодильнике до двух суток. Соус при остывании густеет, при разогреве разбавьте его бульоном или водой.

Слова из рецепта

Паста

Крутая каша из пшена или кукурузной крупы у адыгских народов, её режут ломтями и едят вместо хлеба.

Щипс

Густой адыгский соус на мясном или курином бульоне с луком, мукой и красным перцем.

Читать в журнале

• Застолье Северного Кавказа: пироги, сыр, мясо и галнаш

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты