Черёмуховая мука
Ещё называют: молотая черёмуха
Мука из сушёных ягод черёмухи, смолотых вместе с косточками, с привкусом миндаля.
Ягоды черёмухи сушат целиком и мелют вместе с косточками. Получается тёмно-коричневый порошок с терпким вкусом и запахом миндаля и шоколада. Клейковины в нём нет, поэтому черёмуховую муку смешивают с пшеничной. Черёмуховую муку издавна заготавливают в Сибири, на Урале и в Поволжье. Из неё пекут пироги и торты, делают начинки и кисели, добавляют в блины. Самое известное блюдо — сибирский черёмуховый торт.
- Как использовать
- Перед использованием залейте муку кипятком или горячим молоком и оставьте на 1–2 часа, чтобы она набухла. В тесто кладите её вместе с пшеничной мукой.
- Где делают и где купить
- Делают в Сибири, на Алтае и Урале. Продаётся в магазинах здорового питания и сибирских продуктов, на рынках и в интернет-магазинах.
- Чем заменить
- Полноценной замены нет. Отчасти вкус напоминает смесь какао с молотым миндалём, но выпечка получится другой.
- Как хранить
- В сухой закрытой банке в тёмном месте до года. Берегите от влаги и моли.
