Нельма — самый крупный из сигов, она живёт в реках бассейна Северного Ледовитого океана. Мясо белое, нежное и жирное. Дикая нельма стала редкой, в продаже встречается и рыба, выращенная в хозяйствах. Нельму ценят в кухнях Сибири и Севера: у ханты, ненцев, якутов, русских старожилов. Её солят, коптят, запекают, варят из неё уху.
- Как использовать
- Запекайте кусками или варите уху, слабосолёную нельму подают закуской. Сырой её не ешьте.
- Где делают и где купить
- Обитает в Оби, Енисее, Лене и других северных реках. Продаётся замороженной в рыбных магазинах и магазинах северных продуктов.
- Чем заменить
- Муксун, сиг или омуль.
- Как хранить
- Замороженная — до полугода, слабосолёная — в холодильнике до недели.
