Ногайский чай с молоком

Как готовить

1. 8 мин

   Вскипятите воду, всыпьте чай и варите на слабом огне 5 минут, чтобы настой стал тёмным и крепким.

2. 7 мин

   Влейте молоко, снова доведите до кипения и прогрейте ещё 4–5 минут, не давая убежать.

3. 3 мин

   Добавьте соль, сливочное масло и, если любите, щепотку перца. Несколько раз зачерпните чай половником и вылейте обратно с высоты, чтобы он стал однородным.

4. 2 мин

   Процедите чай через ситечко и сразу разлейте по пиалам.

Как подавать. Пьют горячим из пиал с бавырсаками, лепёшками или курутом.

Откуда блюдо

Чай с молоком — повседневный напиток ногайцев, как и других кочевых народов степи: калмыков, казахов, киргизов. Чай пришёл в степь по торговым путям, а молоко, масло и соль сделали его сытным.

Чаем встречают гостя, его пьют за каждой едой и подают с бавырсаками, лепёшками и курутом.

Как готовят в разных местах

Дагестан

В чай кладут больше масла и чёрного перца, а молоко иногда заменяют сливками.

Вопросы и ответы

Обязательно ли класть соль?

Соль — часть вкуса этого чая, но её кладут немного, около щепотки на чашку. Начните с меньшего количества и досолите по вкусу.

Можно ли подогреть чай повторно?

Можно один раз, на слабом огне и не доводя до бурного кипения, иначе молоко даст пенку и привкус.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты