Фыдджын

Как готовить

1. 20 мин

   Смешайте тёплое молоко, сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут. Добавьте соль, масло и муку, замесите мягкое тесто.

2. 1 ч

   Накройте тесто и оставьте в тепле на 60 минут.

3. 15 мин

   Говядину мелко порубите ножом или прокрутите через мясорубку с крупной решёткой. Лук, чеснок, острый перец и кинзу измельчите.

   Рубленое ножом мясо даёт более сочную и рассыпчатую начинку, чем мелкий фарш.

4. 5 мин

   Смешайте мясо с луком, чесноком, перцем, кинзой и солью. Влейте бульон и хорошо вымешайте: начинка должна стать сочной, но не жидкой.

5. 5 мин

   Разогрейте духовку до 210 °C. Разделите тесто и начинку на две части.

6. 10 мин

   Растяните половину теста в круг, выложите начинку ровным слоем, соберите края к центру и защипните. Переверните и распластайте руками в круг 28–30 см толщиной около 1,5 см.

   Распределяйте начинку до самого края, чтобы у пирога не было пустой кромки.

7. 3 мин

   Переложите на противень с пергаментом и сделайте в центре отверстие для пара.

8. 30 мин

   Выпекайте 30 минут, пока тесто не станет золотистым, а из отверстия не пойдёт прозрачный сок без розового оттенка. Пока печётся первый пирог, сформуйте второй.

   Если верх темнеет раньше времени, накройте пирог фольгой на последние 10 минут.

9. 35 мин

   Смажьте горячий пирог сливочным маслом. Испеките второй пирог так же и дайте обоим постоять 5 минут перед нарезкой.

Как подавать. Подают горячим, нарезав на секторы, с чаем, айраном или квасом.

Откуда блюдо

Фыдджын — мясной пирог, который в Осетии пекут к праздникам и к приходу гостей. Название связано со словом «фыд» — мясо.

У фыдджына в центре обязательно делают отверстие: через него выходит пар, а иногда подливают бульон.

Как готовят в разных местах

Северная Осетия

В начинку часто кладут смесь говядины с бараниной, а количество острого перца каждая семья выбирает по своему вкусу.

Вопросы и ответы

Можно ли взять готовый фарш?

Можно, но выбирайте крупный помол и не слишком постный. Мелкий фарш даёт плотную начинку и меньше сока.

Как понять, что начинка пропеклась?

Из отверстия в центре идёт прозрачный сок без розового оттенка. Если сок мутный и розовый, пеките ещё 5–10 минут под фольгой.

Можно ли заморозить фыдджын?

Да, испечённый и остывший, целиком или кусками до 2 месяцев. Разогревайте в духовке при 180 °C под фольгой 15–20 минут.

Слова из рецепта

Фыдджын

Осетинский пирог с начинкой из рубленого мяса с луком, чесноком и острым перцем, с отверстием в центре.

Читать в журнале

• Застолье Северного Кавказа: пироги, сыр, мясо и галнаш
• Пироги России: от курника до хычина

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты