Нардек (арбузный мёд)

Как готовить

1. 30 мин

   Вымойте арбузы, разрежьте и выберите мякоть ложкой без корок. Семечки можно не удалять.

2. 30 мин

   Разомните мякоть и отожмите сок через сито, а затем через марлю, сложенную в несколько слоёв. Должно получиться около 6 л сока.

3. 1 ч

   Доведите сок до кипения в широкой кастрюле и варите 1 час на среднем огне, снимая пену.

4. 15 мин

   Ещё раз процедите сок через марлю, чтобы убрать осадок.

5. 5 ч

   Уваривайте сок на слабом огне 5 часов, помешивая, пока он не уменьшится в 8–10 раз и не станет тёмным и тягучим, как жидкий мёд. Если хотите, за 10 минут до конца влейте сок лимона.

   Ближе к концу мешайте чаще: густой сироп легко пригорает.

6. 30 мин

   Разлейте горячий нардек в чистые сухие банки, ошпаренные кипятком, накройте крышками, остудите и уберите в холодильник.

Как подавать. Подают к чаю, блинам и пышкам, добавляют в кашу и тесто вместо сахара.

Откуда блюдо

Нардек варили там, где растут бахчи: в низовьях Волги и на Дону. Сахар долго был дорогим, а арбузов к концу лета было с избытком.

Арбузным мёдом подслащивали чай, кашу и выпечку, его добавляли в пряники и ели с блинами.

Как готовят в разных местах

Заволжье

Так же уваривают сок дыни, получается более светлый и ароматный дынный мёд.

Вопросы и ответы

Как понять, что нардек готов?

Капля на холодном блюдце не растекается, а сироп тянется с ложки толстой нитью.

Как хранить нардек?

В холодильнике в закрытых банках до полугода. Брать его нужно только чистой сухой ложкой.

Почему нардек горчит?

Сироп подгорел в конце уваривания. Последний час держите самый слабый огонь и мешайте постоянно.

Слова из рецепта

Нардек

Густой тёмный сироп из арбузного сока, уваренного в несколько раз, без сахара; его ещё называют арбузным мёдом.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты