Кальмары, тушённые в сметане

Как готовить

1. 12 мин

   Залейте размороженные тушки кипятком на 1 минуту, снимите плёнку, удалите хорду и внутренности. Промойте и нарежьте кольцами или полосками шириной 1 см.

2. 7 мин

   Нарежьте лук полукольцами и обжарьте на сливочном масле 6–7 минут до мягкости и лёгкого золотистого цвета.

3. 3 мин

   Добавьте сметану, посолите, поперчите и доведите до лёгкого кипения.

4. 6 мин

   Положите кальмар и готовьте 3 минуты, помешивая, пока он не станет белым и непрозрачным. Снимите с огня, посыпьте рубленым укропом.

   Не держите кальмар на огне дольше 3–4 минут: он станет жёстким. Если передержали, тушите ещё 30 минут — тогда он снова размягчится.

Как подавать. Подают с отварным рисом, картофелем или макаронами.

Откуда блюдо

На Дальнем Востоке кальмар — обычный и недорогой продукт. Во Владивостоке и на Сахалине его часто готовят дома.

Кальмары в сметане — одно из самых простых горячих блюд из морепродуктов. Его готовят и дома, и в столовых.

Как готовят в разных местах

Приморье

В соус добавляют обжаренную морковь и немного томатной пасты.

Вопросы и ответы

Почему кальмар получился резиновым?

Его готовили 5–15 минут. Кальмар либо держат на огне 2–3 минуты, либо тушат долго, от 30 минут.

Почему сметана свернулась?

Соус сильно кипел. Берите сметану не ниже 15% жирности и держите огонь средним.

Можно ли взять уже очищенные кальмары?

Да, тогда пропустите первый шаг и просто промойте тушки. Время сократится до 20 минут.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты