Корюшка — мелкая морская и озёрная рыба, весной она заходит в реки на нерест. Свежая корюшка пахнет огурцами. Мясо у неё нежное, кости мягкие, поэтому её жарят целиком. Корюшку любят в Петербурге, на Ладоге, в Карелии, на Сахалине и Дальнем Востоке. Её жарят в муке, коптят, вялят и маринуют.
- Как использовать
- Удалите головы и выпотрошите рыбу, обваляйте в муке с солью и обжарьте до хрустящей корочки.
- Где делают и где купить
- Ловят в Финском заливе, Ладожском и Онежском озёрах, на Дальнем Востоке. Свежую продают весной на рынках и в рыбных магазинах, замороженную — круглый год.
- Чем заменить
- Ряпушка, мойва или мелкая речная рыба.
- Как хранить
- Свежую — 1 день в холодильнике, замороженную — до 3 месяцев.