Якква — корейское медовое печенье

Постное меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 10 мин

   Сварите сироп: мёд, воду и 20 г имбиря тонкими ломтиками доведите до кипения и варите 5 минут на слабом огне. Остудите и выньте имбирь.

2. 5 мин

   Оставшийся имбирь натрите на мелкой тёрке и отожмите сок через марлю — нужна примерно 1 ст. л. Смешайте его с 50 г мёда, 25 мл воды и солью.

3. 10 мин

   Разотрите муку с кунжутным маслом пальцами в крошку. Влейте медовую смесь и соберите тесто, почти не вымешивая. Раскатайте его в пласт, сложите пополам и снова раскатайте — повторите 2–3 раза, чтобы печенье было слоистым.

4. 25 мин

   Заверните тесто в плёнку и оставьте на 20 минут. Раскатайте пласт толщиной 1 см, нарежьте квадратами 3,5×3,5 см (обрезки соберите и раскатайте ещё раз) и наколите каждый вилкой насквозь в 3–4 местах.

5. 25 мин

   Разогрейте масло в глубоком сотейнике до 110–120 °C — вокруг деревянной палочки поднимаются редкие мелкие пузырьки. Жарьте печенье небольшими порциями 10–12 минут, пока оно не всплывёт и не раскроется слоями.

   Если сразу жарить в горячем масле, печенье подгорит снаружи и останется сырым внутри.

6. 15 мин

   Когда всё печенье обжарено, разогрейте масло до 150–160 °C и обжарьте его ещё раз порциями по 2–3 минуты до тёмно-золотого цвета.

7. 2 ч 5 мин

   Горячее печенье сразу опустите в остывший сироп и оставьте минимум на 2 часа, лучше на ночь, переворачивая. Выньте на решётку, дайте стечь и посыпьте рублеными кедровыми орехами.

Как подавать. К чаю, по 2–3 штуки, с кедровыми орешками сверху.

Откуда блюдо

Якква — одно из старинных корейских праздничных печений ханква. Название переводят как «лекарственная сладость»: мёд в Корее, как считается, ценили как полезный продукт.

Его готовят к Чхусоку и Новому году по лунному календарю, к свадьбам и юбилеям, а сейчас продают и в обычных магазинах как сладость к чаю.

Как готовят в разных местах

Формовое

Тесто вдавливают в деревянные формы с узором-цветком; дома подойдёт формочка для печенья с волнистым краем.

Запечённое

Вместо жарки печенье пекут при 170 °C 20–25 минут и пропитывают сиропом — получается суше и менее слоисто.

Вопросы и ответы

Почему якква твёрдое внутри?

Первая обжарка шла в слишком горячем масле: корка схватилась раньше, чем тесто расслоилось. Держите 110–120 °C, пока печенье не всплывёт.

Можно ли давать детям?

Детям до года нельзя: мёд и в тесте, и в сиропе. Детям постарше — понемногу, печенье жирное и очень сладкое.

Чем заменить кунжутное масло?

Растительным маслом без запаха, но аромат станет проще. Обжаренное кунжутное масло можно смешать с обычным пополам.

Сколько хранится якква?

В закрытом контейнере при комнатной температуре до недели.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты