Уха из кеты

Как готовить

1. 5 мин

   Промойте голову, хребет и хвост. Из головы удалите жабры, крупную голову разрубите пополам.

   Жабры дают горечь и мутный бульон.

2. 40 мин

   Залейте рыбу холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте луковицу, лавровый лист и перец, варите на слабом огне 30 минут.

3. 7 мин

   Процедите бульон через сито с марлей. Снимите с головы и хребта кусочки мяса и верните их в кастрюлю.

4. 15 мин

   Нарежьте картофель кубиками, морковь кружками. Опустите в кипящий бульон и варите 12 минут.

5. 10 мин

   Нарежьте филе кусками 4–5 см, опустите в уху и посолите. Варите на слабом кипении 8–10 минут, пока рыба не станет светлой и не начнёт слоиться.

   Сильное кипение разбивает куски и мутит бульон.

6. 10 мин

   Добавьте рубленый укроп, снимите с огня и дайте ухе постоять под крышкой 10 минут.

Как подавать. Подают горячей с чёрным хлебом и зеленью.

Откуда блюдо

Кета — тихоокеанский лосось, который каждую осень идёт на нерест в реки Дальнего Востока, в том числе в Амур. В эти недели рыбу заготавливают впрок.

Уху из кеты варят и дома, и на берегу у реки. Головы и хребты не выбрасывают: из них получается самый наваристый бульон.

Как готовят в разных местах

Приамурье

Уху варят на костре в котелке и в конце добавляют немного мелко нарезанного зелёного лука.

Вопросы и ответы

Чем заменить кету?

Горбушей, неркой или кижучем. Горбуша суше, поэтому варите её филе не дольше 7–8 минут.

Почему уха получилась мутной?

Бульон сильно кипел или из головы не удалили жабры. Варите на слабом огне и процеживайте через марлю.

Сколько хранится уха?

В холодильнике до 2 суток. Разогревайте до кипения на среднем огне и не мешайте сильно, чтобы рыба не развалилась.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты