Уха из амурского сазана

Как готовить

1. 10 мин

   Очистите сазана от чешуи, удалите жабры и промойте. Отрежьте голову и хвост, тушку разрежьте поперёк на куски шириной 4–5 см.

2. 25 мин

   Залейте голову и хвост холодной водой, положите целую луковицу, перец и доведите до кипения. Снимите пену и варите на слабом огне 20 минут, затем выньте голову, хвост и лук.

   Слабое кипение без крышки сохраняет бульон прозрачным.

3. 10 мин

   Положите в бульон нарезанный кубиками картофель и промытое горячей водой пшено, посолите и варите 10 минут.

4. 15 мин

   Опустите куски сазана и лавровый лист. Варите на слабом огне 15 минут, пока мякоть не станет белой и не начнёт легко отходить от кости.

   Рыба готова, когда у позвоночника не остаётся розового сока.

5. 5 мин

   Выключите огонь, всыпьте нарезанную черемшу и дайте ухе постоять под крышкой 5 минут.

Как подавать. Подают горячей в глубоких мисках, рыбу выкладывают отдельно на блюдо, рядом ставят хлеб или лепёшки.

Откуда блюдо

Сазан — одна из главных промысловых рыб Амура, его ловят в протоках и озёрах круглый год. Нанайцы, жившие рыбалкой, варили из свежей рыбы простую уху прямо у воды.

Картофель и пшено попали в уху позже, вместе с русскими переселенцами и торговлей. Черемшу и дикий лук собирают весной по берегам и кладут в суп для запаха.

Как готовят в разных местах

Нижний Амур

Варят без картофеля, только рыбу с луком, а пшено заменяют горстью риса.

Сёла по Уссури

В уху кладут сразу несколько видов рыбы: сазана, карася и сома.

Вопросы и ответы

Можно ли сварить уху из другой рыбы?

Подойдут карась, сом или толстолобик той же массы. Время варки кусков рыбы остаётся около 15 минут.

Почему уха получилась мутной?

Бульон сильно кипел или не сняли пену. Варите на слабом огне без крышки и снимайте пену в начале кипения.

Сколько хранится уха?

В холодильнике до двух суток в закрытой кастрюле. Перед подачей доведите до кипения.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты