Котлеты из толстолобика

Как готовить

1. 10 мин

   Снимите с филе кожу, удалите крупные кости и нарежьте рыбу кусками. Хлеб залейте холодной водой.

2. 10 мин

   Пропустите рыбу, лук и отжатый хлеб через мясорубку, затем ещё раз.

   Двойной перемол делает мелкие межмышечные косточки незаметными.

3. 20 мин

   Добавьте яйцо, соль и перец, хорошо вымесите фарш и отбейте его о миску 1–2 минуты. Уберите в холодильник на 15 минут.

4. 10 мин

   Влажными руками сформуйте 14 котлет толщиной около 2 см и обваляйте их в муке.

5. 20 мин

   Обжарьте котлеты в разогретом масле на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

6. 8 мин

   Сложите все котлеты в сковороду, влейте 50 мл воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне 7 минут.

   Готовая котлета на разрезе белая, сок прозрачный.

Как подавать. Подают горячими с картофельным пюре или отварным рисом и свежими овощами.

Откуда блюдо

Толстолобик — коренная рыба бассейна Амура, крупная и жирная, но с множеством мелких косточек. Поэтому в приамурских сёлах его чаще пускают на фарш, чем жарят целыми кусками.

Рыбные котлеты с хлебом и луком пришли в нанайские дома вместе с мясорубкой и русской кухней. Сегодня это одно из самых обычных домашних блюд из речной рыбы.

Как готовят в разных местах

Хабаровский край

В фарш добавляют немного свиного сала, котлеты получаются сочнее.

Сёла по Амуру

Фарш смешивают из толстолобика и сазана поровну.

Вопросы и ответы

Почему котлеты разваливаются?

Фарш слишком жидкий или его не отбили. Добавьте ложку муки и отбейте фарш, тогда он станет плотнее.

Можно ли заморозить котлеты?

Да, сырые сформованные котлеты замораживают на доске, потом перекладывают в пакет. Жарят не размораживая, на 3–4 минуты дольше.

Чем заменить толстолобика?

Подойдут сазан, щука или минтай той же массы. Минтай суше, поэтому добавьте к фаршу 30 г сливочного масла.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты