Спас

Как готовить

1. 40 мин

   Промойте крупу, залейте водой и варите 40 минут до мягкости.

2. 5 мин

   В кастрюле взбейте яйцо с мукой, понемногу влейте мацун и размешайте до гладкости.

3. 10 мин

   Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая в одну сторону, доведите до кипения.

   Яйцо с мукой и непрерывное помешивание не дают мацуну свернуться хлопьями.

4. 5 мин

   Переложите в мацун крупу вместе с оставшейся водой, посолите и варите 5 минут, помешивая.

5. 10 мин

   Мелко нарежьте лук и обжарьте на масле до золотистого цвета. В конце всыпьте мяту.

6. 5 мин

   Добавьте в суп лук с маслом и нарезанную зелень, снимите с огня и дайте постоять 5 минут.

Как подавать. Горячим или холодным, с лавашом.

Откуда блюдо

Спас — один из самых домашних армянских супов: мацун, крупа и зелень есть почти всегда. Его ещё называют танапур, то есть суп на тане.

Похожий суп из кислого молока с зеленью есть у соседей: у азербайджанцев это довга.

Как готовят в разных местах

С рисом

Вместо пшеничной крупы кладут рис, а в конце добавляют рубленый шпинат.

Вопросы и ответы

Почему суп свернулся?

Мацун перегрели без помешивания или забыли яйцо с мукой. Мешайте непрерывно, пока суп не закипит.

Можно ли есть спас холодным?

Да, летом его охлаждают и едят с большим количеством свежей зелени.

Чем заменить мацун?

Кефиром или густым йогуртом без добавок, разведённым водой до густоты кефира.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты