Шалгам

Как готовить

1. 20 мин

   Нарежьте редьку и морковь тонкой соломкой или натрите на тёрке для корейской моркови. Посолите, перетрите руками и оставьте на 15 минут, затем отожмите сок.

2. 5 мин

   Нарежьте перец тонкой соломкой и добавьте к редьке. Сверху горкой положите рубленый чеснок и молотый красный перец, полейте уксусом и посыпьте сахаром.

3. 3 мин

   Разогрейте масло до лёгкого дымка и полейте им горку с чесноком и перцем.

4. 1 ч

   Перемешайте салат и уберите в холодильник на час, чтобы он пропитался.

Как подавать. Подают охлаждённым к бешбармаку, мясу и плову.

Откуда блюдо

Шалгам — домашний салат из редьки, который часто готовят в Казахстане и Киргизии. Название, как считается, связано со словом, которым у тюркских народов называют репу.

Шалгам делают осенью и зимой, когда в погребе много редьки. Он хорошо оттеняет жирное мясо.

Как готовят в разных местах

С репой

Вместо редьки берут молодую репу или турнепс.

С зеленью

Перед подачей добавляют рубленую кинзу.

Вопросы и ответы

Как убрать горечь редьки?

Посолите её и оставьте на 15 минут, а затем отожмите сок: горечь уйдёт вместе с ним.

Сколько хранится шалгам?

В холодильнике до трёх суток в закрытой посуде.

Можно ли без уксуса?

Да, замените его соком половины лимона.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты