Баклажаны с орехами по-грузински (бадриджани)

Как готовить

1. 20 мин

   Нарежьте баклажаны вдоль пластинами толщиной 5–7 мм. Посыпьте солью, оставьте на 15 минут, затем промокните полотенцем.

2. 25 мин

   Обжарьте пластины в масле на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до мягкости и золотистого цвета. Выложите на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний жир.

3. 10 мин

   Измельчите орехи, чеснок и большую часть кинзы блендером. Добавьте уцхо-сунели, кориандр, острый перец, уксус, соль и воду и перемешайте до мягкой пасты, которая хорошо намазывается.

4. 15 мин

   Намажьте на каждую пластину по ложке ореховой пасты и сверните рулетиком.

5. 25 мин

   Уложите рулетики на блюдо, посыпьте зёрнами граната и оставшейся кинзой. Уберите в холодильник на 20 минут.

Как подавать. Подают холодными на большом блюде, с зеленью и зёрнами граната.

Откуда блюдо

Бадриджани по-грузински значит «баклажаны». Так называют и эту закуску: жареные пластины баклажана с ореховой пастой — ту же, что идёт в пхали и сациви.

Её готовят летом и осенью, а в России рулетики из баклажанов с орехами стали привычной закуской к праздничному столу.

Как готовят в разных местах

В Грузии

В ореховую пасту кладут больше кинзы и щепотку имеретинского шафрана для цвета.

Дома в России

Часть орехов заменяют мягким сыром или творогом с чесноком — так закуска уже не постная.

Вопросы и ответы

Как сделать рулетики менее жирными?

Смажьте пластины маслом кисточкой и запеките на противне при 200 °C 15–20 минут вместо жарки.

Можно ли приготовить накануне?

Да, рулетики хранятся в холодильнике под плёнкой до 2 суток. Гранат кладите перед подачей.

Нужно ли солить баклажаны заранее?

Современные сорта почти не горчат, но соль вытягивает лишнюю влагу, и баклажаны меньше впитывают масла.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты