Аджапсандали

Как готовить

1. 15 мин

   Нарежьте баклажаны кубиками 2 см, посолите и оставьте на 15 минут, затем промойте и слегка отожмите.

2. 12 мин

   Обжарьте баклажаны в половине масла на среднем огне 10 минут до румяности и выложите в кастрюлю с толстым дном.

3. 10 мин

   В оставшемся масле обжарьте лук полукольцами 5 минут, добавьте сладкий перец полосками и жарьте ещё 5 минут. Переложите к баклажанам.

4. 30 мин

   Очистите помидоры от кожицы, нарежьте и добавьте к овощам вместе с хмели-сунели и солью. Тушите под крышкой на слабом огне 25 минут.

5. 13 мин

   Добавьте раздавленный чеснок, мелко нарезанный острый перец и рубленую зелень, перемешайте и прогрейте 3 минуты. Дайте настояться под крышкой 10 минут.

Как подавать. Подают горячим как гарнир к мясу или холодным как закуску, с лавашем.

Откуда блюдо

Аджапсандали — летнее грузинское блюдо из баклажанов, перца и помидоров. Похожие овощные рагу готовят по всему Кавказу; у грузин его отличает обилие базилика и кинзы.

Блюдо постное и почти всегда готовится в сезон овощей — в конце лета и осенью. В русских кулинарных книгах его часто называют аджапсандалом.

Как готовят в разных местах

В западной Грузии

Кладут больше острого перца и иногда ложку аджики.

Дома в России

Добавляют картофель и морковь, а зелень берут ту, что есть: укроп, петрушку.

Вопросы и ответы

Нужно ли добавлять картошку?

Можно: 2–3 картофелины кубиками обжарьте вместе с луком. Так блюдо сытнее, но классический вариант — без неё.

Чем аджапсандали отличается от обычного овощного рагу?

Овощи сначала обжаривают по отдельности, а в конце кладут много базилика, кинзы и чеснока. Без этой зелени вкус будет другим.

Сколько хранится аджапсандали?

В холодильнике до 3 дней. Холодным оно даже вкуснее, его едят как закуску.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты