Отварная конина по-башкирски

Как готовить

1. 15 мин

   Промойте конину, положите в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения на сильном огне. Тщательно снимите пену.

2. 2 ч

   Положите целую очищенную луковицу, убавьте огонь до самого слабого и варите под приоткрытой крышкой 2 часа. Бульон должен едва булькать — тогда он останется прозрачным.

3. 30 мин

   Посолите бульон, положите лавровый лист и варите ещё 30 минут. Проверьте мясо: нож входит легко, сок прозрачный, а в толще куска не меньше 75 °C.

4. 10 мин

   Для тоҙлоҡа нарежьте лук тонкими полукольцами, залейте 300 мл кипящего бульона, поперчите и оставьте под крышкой на 10 минут, чтобы лук смягчился.

5. 10 мин

   Выньте мясо на доску и дайте ему отдохнуть 5 минут. Нарежьте поперёк волокон ломтями толщиной 0,5–1 см, выложите на блюдо и полейте тоҙлоҡом с луком.

6. 5 мин

   Процедите оставшийся бульон и разлейте по пиалам — его пьют горячим вместе с мясом.

Как подавать. Подают горячим на большом блюде, с бульоном в пиалах и лепёшками или хлебом.

Откуда блюдо

У башкир, как и у других народов Южного Урала с кочевым прошлым, конина считалась лучшим мясом для праздника и для гостей. Её варят большими кусками долго и на слабом огне, а крепкий бульон — һурпу — пьют отдельно из пиал.

Тоҙлоҡ — бульон с луком, солью и перцем — подают к отварному мясу и к бишбармаку. В него макают ломти мяса или поливают им мясо прямо на блюде.

Как готовят в разных местах

С ҡоротом

В пиалу с горячим бульоном кладут кусочек ҡорота — сушёного кисломолочного сыра, и бульон становится белёсым и кисловатым.

С лапшой

В бульоне отваривают крупно нарезанную домашнюю лапшу и подают её вместе с мясом — так получается бишбармак.

Вопросы и ответы

Чем заменить конину?

Говядиной — лопаткой или грудинкой той же массы. Варите её столько же, 2,5–3 часа, и ориентируйтесь на мягкость мяса.

Почему бульон получился мутным?

Его кипятили слишком сильно или не сняли пену в начале. Варите на самом слабом огне, а мутный бульон процедите через марлю.

Как хранить остатки?

Держите мясо в бульоне в холодильнике до трёх суток. Разогревайте его в том же бульоне, чтобы ломти не пересохли.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты