Лагман по-узбекски

Как готовить

1. 15 мин

   Смешайте муку с солью и тёплой водой и месите 10 минут до гладкого упругого теста. Накройте миской: пока готовится заправка, тесто отдохнёт.

2. 15 мин

   Нарежьте мясо кубиками 1,5 см. Лук, морковь, редьку, перец и помидоры нарежьте кубиками, чеснок — пластинками.

3. 10 мин

   Разогрейте масло в казане и обжарьте мясо на сильном огне до румяной корочки.

4. 7 мин

   Добавьте лук, морковь, редьку и чеснок и жарьте 7 минут.

5. 5 мин

   Положите перец, помидоры, томатную пасту и зиру и прогрейте ещё 5 минут.

6. 50 мин

   Влейте горячую воду, посолите и поперчите. Накройте и варите на слабом огне 50 минут, пока мясо не станет мягким.

7. Пока варится заправка, разделите тесто на 6 частей и раскатайте ладонями в жгуты толщиной с палец. Смажьте маслом и оставьте на 15 минут. Затем тяните каждый жгут, ударяя о стол и складывая вдвое, пока лапша не станет толщиной 3 мм.

   Если тянуть не получается, раскатайте тесто пластом 2 мм и нарежьте лапшу ножом.

8. 10 мин

   Отварите лапшу в большой кастрюле подсоленного кипятка 3–4 минуты и откиньте на дуршлаг.

9. 5 мин

   Разложите лапшу по глубоким пиалам, залейте горячей заправкой с мясом и посыпьте рубленой зеленью.

Как подавать. Подают горячим в глубоких пиалах, к столу ставят уксус, молотый чили и лепёшку.

Откуда блюдо

Лагман пришёл в узбекскую кухню, как считается, от уйгуров и дунган, а сегодня его готовят по всей Средней Азии. Главное в нём — длинная лапша, которую тянут руками из простого теста.

В Узбекистане лагман делают и густым, почти без бульона, и суповым, как в этом рецепте. В России он один из самых известных среднеазиатских супов.

Как готовят в разных местах

Хорезм

Лапшу делают зелёной, замешивая тесто на соке укропа, — так получается шивит оши.

Будний вариант

Вместо тянутой лапши берут готовую лапшу для лагмана из магазина.

Вопросы и ответы

Чем заменить говядину?

Бараниной той же массы: она варится так же. Курицу тоже можно взять, тогда варите заправку 25 минут.

Почему лапша рвётся, когда её тянут?

Тесто мало вымешано или не отдохнуло. Месите до гладкости и дайте жгутам постоять в масле не меньше 15 минут.

Можно ли сварить лапшу заранее?

Да, отваренную лапшу смажьте маслом, и она не слипнется. Перед подачей прогрейте её 1 минуту в кипятке.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты