Баоцзы на пару

Меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 10 мин

   Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде и оставьте на 10 минут, пока не появится пенка.

2. 1 ч 10 мин

   Смешайте муку с разрыхлителем, влейте дрожжевую воду и масло и замесите мягкое гладкое тесто за 8–10 минут. Накройте и оставьте в тепле на час, пока оно не увеличится вдвое.

3. 10 мин

   Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Смешайте фарш с соевым и устричным соусом, сахаром и солью. Вливайте воду порциями и вымешивайте в одну сторону, пока она не впитается. Добавьте тёртый имбирь, мелко нарезанный лук и кунжутное масло, уберите в холодильник.

4. 10 мин

   Обомните тесто, разделите на 12 частей и раскатайте каждую в круг диаметром 10–11 см: края тоньше, середина толще.

5. 30 мин

   Положите в центр круга около 45 г начинки — две столовые ложки. Собирайте край складочками по кругу и защипните сверху. Поставьте баоцзы на квадратики пекарской бумаги и дайте постоять 15 минут.

6. 15 мин

   Готовьте на пару в пароварке или в дуршлаге над кипящей водой под крышкой 15 минут на сильном огне.

7. 5 мин

   Выключите огонь и не открывайте крышку ещё 3–5 минут, иначе тесто сморщится. Разрежьте один пирожок: сок внутри прозрачный, мясо серое, без розового.

Как подавать. Подают горячими, с соевым соусом, смешанным с уксусом.

Откуда блюдо

Баоцзы — повседневная еда северного Китая: их покупают на завтрак у уличных лотков и лепят дома всей семьёй. Самые известные — тяньцзиньские гоубули с множеством тонких складочек. Начинки бывают мясные, овощные и сладкие, например из пасты красной фасоли.

Как готовят в разных местах

Тяньцзинь

Гоубули — небольшие баоцзы с очень сочной мясной начинкой и множеством складочек.

Гуандун

Ча сиу бао — баоцзы с кисло-сладкой жареной свининой; тесто у них очень белое и раскрывается сверху.

Вопросы и ответы

Как готовить на пару без пароварки?

Поставьте металлический дуршлаг или решётку в широкую кастрюлю над 3–4 см кипящей воды. Крышку оберните полотенцем, чтобы конденсат не капал на тесто.

Можно ли заморозить баоцзы?

Да, готовые и остывшие баоцзы хранятся в морозилке до 2 месяцев. Разогревайте на пару 10–12 минут.

Почему тесто сморщилось?

Крышку открыли сразу после варки, и тесто осело от перепада температуры. Подождите 3–5 минут при выключенном огне.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты