Камчатский краб с чесночным соусом

Как готовить

1. 40 мин

   Сложите фаланги в плотный пакет и опустите в миску с холодной водой на 40 минут, пока не оттают.

   Можно оттаивать краба и в холодильнике, 8–10 часов.

2. 8 мин

   Разрежьте панцирь каждой фаланги вдоль кухонными ножницами, не вынимая мясо.

3. 7 мин

   Прогрейте фаланги на пару или в сите над кипящей водой под крышкой 5–6 минут, пока мясо не станет горячим по всей толщине.

4. 5 мин

   Растопите масло на слабом огне, положите мелко нарубленный чеснок и прогрейте 1 минуту. Снимите с огня, добавьте лимонный сок, укроп и соль.

Как подавать. Подают горячим на большом блюде, соус ставят в отдельной соуснице, рядом — лимон и хлеб.

Откуда блюдо

Камчатский краб живёт в Охотском и Беринговом морях, крупнейшие скопления — у западного побережья Камчатки. Его промысел ведут сезонно, а улов варят и замораживают прямо на судах.

Мясо краба сладковатое и не нуждается в сложной обработке. Поэтому на Дальнем Востоке его подают просто прогретым, с маслом или лёгким соусом.

Как готовят в разных местах

Камчатка

Краба подают холодным с майонезом и лимоном как закуску.

Магадан

Вместо сливочного соуса делают соус из сметаны с чесноком и укропом.

Вопросы и ответы

Нужно ли варить варёно-мороженого краба?

Нет, он уже сварен сразу после вылова. Его только размораживают и прогревают 5–6 минут, иначе мясо пересохнет.

Как выбрать фаланги?

Панцирь должен быть ярко-красным с белым низом, без тёмных пятен, а глазурь — тонкой и ровной.

Сколько хранится размороженный краб?

В холодильнике не дольше суток. Повторно замораживать его нельзя.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты