Котлеты из горбуши

Как готовить

1. 10 мин

   Проверьте филе на кости и удалите их пинцетом. Если филе с кожей, срежьте её.

2. 5 мин

   Замочите хлеб в молоке на 5 минут, затем слегка отожмите.

3. 10 мин

   Пропустите филе, лук и хлеб через мясорубку с крупной решёткой. Добавьте яйцо, мягкое сливочное масло, соль и перец, вымешайте и несколько раз отбейте фарш о миску.

   Горбуша суховата, сливочное масло делает котлеты сочными.

4. 15 мин

   Накройте фарш и уберите в холодильник на 15 минут.

   Охлаждённый фарш легче лепить, котлеты не разваливаются.

5. 10 мин

   Влажными руками сформуйте 10 овальных котлет толщиной 2 см и обваляйте их в сухарях.

6. 22 мин

   Жарьте котлеты в разогретом масле партиями на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны. Затем убавьте огонь и держите под крышкой ещё 3 минуты.

   Готовая котлета внутри светлая и непрозрачная, без розового цвета.

Как подавать. Подают горячими с картофельным пюре, рисом или свежим овощным салатом.

Откуда блюдо

Горбуша — самый массовый тихоокеанский лосось, её ловят у Сахалина, Камчатки и в Охотском море. На Дальнем Востоке она стоит недорого и бывает на столе часто.

Котлеты — привычный домашний способ приготовить горбушу так, чтобы она не получилась сухой. Их любят дети, а фарш можно заморозить впрок.

Как готовят в разных местах

Камчатка

В фарш добавляют немного свиного сала, чтобы котлеты получились ещё сочнее.

Вопросы и ответы

Можно ли взять замороженную горбушу?

Да, разморозьте её в холодильнике и хорошо обсушите. Лишняя вода сделает фарш жидким.

Почему котлеты разваливаются?

Фарш слишком влажный или тёплый. Добавьте в него ложку сухарей и охладите ещё 15 минут.

Можно ли заморозить котлеты?

Да, сырыми в панировке, до 2 месяцев. Жарьте без разморозки на слабом огне под крышкой на 4–5 минут дольше.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты