Клюква
Очень кислая болотная ягода, главная зимняя ягода русского Севера и Сибири.
Клюква растёт на болотах. Её собирают осенью, а иногда и весной, после зимы под снегом: такая ягода слаще. В клюкве много кислоты, поэтому она долго не портится. Клюкву используют в русской, карельской, коми и других северных кухнях. Из неё варят морс и кисель, делают начинки и соусы к мясу, кладут в квашеную капусту.
- Как использовать
- Для морса разомните ягоды и отожмите сок, жмых проварите в воде, процедите и смешайте с соком и сахаром. Целые ягоды кладите в квашеную капусту и выпечку.
- Где делают и где купить
- Растёт на болотах Севера, Урала и Сибири. Свежую продают осенью на рынках, замороженную и сушёную — в супермаркетах круглый год.
- Чем заменить
- Брусника или красная смородина. Для кислинки в соусе подойдёт лимонный сок.
- Как хранить
- Свежая лежит в холодильнике до месяца, замороженная — до года. Можно залить ягоды кипячёной водой и держать в прохладе.
