Кхеш (фасолевый суп с говядиной и чабрецом)

Как готовить

1. 10 ч

   Переберите фасоль, промойте и замочите в холодной воде на 10 часов.

2. 12 мин

   Нарежьте говядину кусочками по 2 см. В казане разогрейте оба масла и обжарьте мясо до корочки.

3. 10 мин

   Добавьте нарезанный лук и жарьте 5 минут, затем натёртую морковь — ещё 5 минут.

4. 1 ч 40 мин

   Слейте с фасоли воду, переложите её в казан и залейте горячей водой. Доведите до кипения, прокипятите 10 минут, затем убавьте огонь и варите под крышкой 90 минут.

5. 30 мин

   Положите нарезанный кубиками картофель и болгарский перец, посолите и варите ещё 30 минут, пока фасоль и картофель не станут совсем мягкими.

6. 18 мин

   Отберите 2 половника гущи без мяса, перетрите блендером и верните в казан. Влейте молоко, добавьте чабрец и острый перец и томите на слабом огне 15 минут.

   После молока суп не кипятите бурно, иначе молоко может свернуться.

Как подавать. Подают горячим с лепёшками и острым перцем отдельно.

Откуда блюдо

Кхеш — фасолевый суп, который считается одним из привычных блюд ингушской домашней кухни. Фасоль пришла на Кавказ из Америки сравнительно поздно, но прижилась, и из неё стали варить сытные супы.

Чабрец — характерная пряность горной Ингушетии, его кладут и в суп, и в чай. Молоко делает кхеш мягким по вкусу и более сытным.

Как готовят в разных местах

Ингушетия

Вместо говядины берут баранину на кости, а вместо молока в тарелку кладут ложку сметаны.

Вопросы и ответы

Можно ли варить в духовке?

Да, так тоже готовят: казан с фасолью и мясом ставят в духовку на 180 °C на 3–4 часа, а молоко добавляют в конце на плите.

Можно ли взять красную фасоль?

Можно, но обязательно прокипятите её 10 минут на сильном огне. Суп станет темнее.

Как хранить кхеш?

В холодильнике до трёх суток. Он сильно густеет, поэтому при разогреве добавьте воды.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты