Хачапури по-мегрельски

Как готовить

1. 10 мин

   В тёплом молоке растворите сахар и дрожжи и оставьте на 10 минут до пенки.

2. 1 ч 5 мин

   Добавьте соль, растопленное сливочное масло и муку частями, замесите мягкое тесто. Накройте и оставьте в тепле на 1 час.

3. 5 мин

   Натрите сыры на крупной тёрке. Отложите четверть сыра для верха, в остальной вбейте яйцо и перемешайте. Разогрейте духовку до 220 °C.

4. 15 мин

   Разделите тесто пополам. Каждую часть расплющьте в круг 18 см, положите в центр половину начинки, соберите края и защипните. Переверните швом вниз и разомните руками в лепёшку около 28 см.

5. 5 мин

   Переложите лепёшки на противень с пергаментом и сделайте в центре небольшое отверстие для пара. Смажьте желтком, смешанным с ложкой молока, и посыпьте отложенным сыром.

6. 18 мин

   Выпекайте 15–18 минут, пока низ не зарумянится, а сыр сверху не покроется золотистыми пятнами. Если оба хачапури не помещаются на одном противне, пеките по очереди.

Как подавать. Подают горячим, разрезав на 8 частей, с зелёным салатом или свежими помидорами.

Откуда блюдо

Мегрельский хачапури родом из Мегрелии, или Самегрело, в западной Грузии. От имеретинского он отличается слоем сыра сверху, который запекается румяной коркой. Его часто пекут к праздничному столу.

В России мегрельский хачапури почти так же известен, как имеретинский, и его часто пекут дома к выходным.

Как готовят в разных местах

В Мегрелии

Тесто нередко делают таким же, как для имеретинского хачапури, в том числе на мацони.

Дома в России

Смазывают не желтком, а целым яйцом и посыпают одним тёртым сулугуни.

Вопросы и ответы

Чем мегрельский хачапури отличается от имеретинского?

Тесто и начинка похожи, но у мегрельского сыр есть и внутри, и сверху. Пекут его обычно в духовке, а не на сковороде.

Почему сыр сверху подгорает?

Духовка слишком горячая или противень стоит высоко. Ставьте его в середину, а если сыр темнеет раньше, чем пропёкся низ, накройте фольгой.

Можно ли заморозить?

Да, остывшие хачапури хранятся в морозилке до месяца. Разогревайте без разморозки в духовке при 180 °C 12–15 минут.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты