Хачапури по-имеретински

Как готовить

1. 5 мин

   Смешайте мацони или кефир комнатной температуры с яйцом, солью, сахаром и содой. Влейте растопленное и чуть остывшее сливочное масло.

2. 25 мин

   Подсыпайте муку частями и замесите мягкое тесто, которое чуть липнет к рукам. Накройте плёнкой и оставьте на 20 минут.

   Не забивайте тесто мукой: чем оно мягче, тем тоньше получится слой вокруг сыра.

3. 5 мин

   Натрите оба сыра на крупной тёрке или разомните руками, вбейте яйцо и перемешайте.

   Если сыр очень солёный, заранее подержите его 1–2 часа в холодной воде.

4. 10 мин

   Разделите тесто и начинку на две части. Расплющьте тесто руками в круг диаметром 15 см, положите в центр шар начинки, соберите края к центру и защипните. Переверните швом вниз и разомните ладонями в лепёшку диаметром около 24 см и толщиной 1 см.

5. 28 мин

   Выложите лепёшку на сухую разогретую сковороду и проделайте в центре небольшое отверстие для пара. Пеките под крышкой на среднем огне по 6–7 минут с каждой стороны до золотистых пятен. Так же испеките вторую.

6. 2 мин

   Сразу смажьте горячие хачапури сливочным маслом, дайте постоять 2 минуты и разрежьте каждый на 6–8 частей.

Как подавать. Подают горячими, разрезав на сегменты, к завтраку или к супу, со свежими овощами и зеленью.

Откуда блюдо

Хачапури по-имеретински — закрытая круглая лепёшка с сыром из Имеретии, области в западной Грузии. Его считают самым простым и самым домашним видом хачапури: пекут на сковороде или в духовке, а тесто часто замешивают на мацони — грузинском кисломолочном продукте.

В России хачапури — одна из самых известных грузинских выпечек. Имеретинский сыр здесь найти непросто, поэтому дома обычно берут сулугуни с адыгейским сыром или брынзой.

Как готовят в разных местах

В Имеретии

Тесто замешивают на мацони, а начинку делают из одного молодого имеретинского сыра, без яйца.

Дома в России

Тесто нередко делают дрожжевым, а начинку — из сулугуни и брынзы.

Вопросы и ответы

Чем заменить имеретинский сыр?

Адыгейским сыром или вымоченной брынзой пополам с сулугуни. Начинка должна плавиться и тянуться, но не быть слишком солёной.

Почему тесто рвётся, когда разминаю лепёшку?

Начинки слишком много или тесто тугое. Разминайте лепёшку ладонями от центра к краям, без скалки, и не добавляйте лишней муки.

Можно ли испечь в духовке?

Да: на противне с пергаментом при 220 °C 12–15 минут. Перед выпечкой смажьте верх взбитым яйцом.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты