Хачапури по-аджарски

Как готовить

1. 10 мин

   Подогрейте 250 мл молока до тёплого, растворите в нём сахар и дрожжи и оставьте на 10 минут до пенки.

2. 1 ч 10 мин

   Добавьте яйцо, соль, растительное масло и муку частями, замесите мягкое гладкое тесто 7–8 минут. Накройте и оставьте в тепле на 1 час, пока оно не увеличится вдвое.

3. 5 мин

   Натрите оба сыра на крупной тёрке, влейте 50 мл молока и перемешайте до густой массы. Разогрейте духовку до 230 °C.

4. 15 мин

   Разделите тесто на 3 части. Каждую раскатайте в овал толщиной 4–5 мм. Длинные края заверните к центру плотными трубочками, оставив середину открытой, а концы крепко слепите — получится лодочка. Переложите лодочки на противень с пергаментом.

5. 15 мин

   Заполните лодочки сырной массой. Выпекайте 12–15 минут, пока тесто не зарумянится, а сыр не расплавится.

6. 7 мин

   Сделайте ложкой углубление в сыре, вбейте в каждую лодочку по яйцу и верните в духовку на 6–7 минут, пока белок полностью не схватится, а желток не загустеет.

   В Аджарии желток часто оставляют жидким и держат лодочку в духовке всего 2–3 минуты. Так можно делать только для взрослых и только со свежими яйцами: жидкий желток не прогревается до безопасной температуры, поэтому детям, беременным, пожилым и людям со слабым здоровьем нельзя.

7. 1 мин

   Положите в каждую лодочку по 20 г сливочного масла и сразу подавайте. Перед едой перемешайте яйцо и масло с горячим сыром вилкой.

Как подавать. Подают сразу из духовки, пока сыр жидкий, по одной лодочке на человека.

Откуда блюдо

Хачапури по-аджарски пекут в Аджарии, на черноморском побережье Грузии. Лодочку с яйцом и маслом в середине считают самым узнаваемым видом хачапури, и в России его часто ищут именно под этим названием.

Едят его руками: отламывают кусочки румяного бортика и макают в горячий сыр, перемешанный с яйцом и маслом.

Как готовят в разных местах

В Батуми

Лодочки делают крупными, на одного человека, и подают с отдельным кусочком масла.

Дома в России

Вместо имеретинского сыра берут вымоченную брынзу или адыгейский сыр, а тесто иногда покупают готовое.

Вопросы и ответы

Можно ли оставить желток жидким, как в Батуми?

Можно, если едят только здоровые взрослые и яйца свежие: держите лодочку после яйца 2–3 минуты. Детям, беременным и пожилым давайте хачапури только с загустевшим желтком — так меньше риск сальмонеллёза.

Почему лодочки раскрываются при выпечке?

Плохо слеплены концы. Сильно прижмите и перекрутите их жгутиком, а бортики заворачивайте плотнее.

Можно ли разогреть хачапури по-аджарски?

Лучше есть сразу. Остывший можно разогреть в духовке при 180 °C 5–7 минут, но яйцо уже будет плотным.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты