Постный гороховый суп

Как готовить

1. 15 мин

   Промойте горох в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Залейте 2,5 л холодной воды и доведите до кипения.

   Колотый горох можно не замачивать. Цельный замочите на ночь, тогда варите на 20–30 минут дольше.

2. 45 мин

   Снимите пену, убавьте огонь и варите горох под приоткрытой крышкой 45 минут, иногда помешивая, пока он не начнёт развариваться.

3. 10 мин

   Нарежьте картофель кубиками, лук и морковь — мелко. Обжарьте лук и морковь на масле 7 минут.

4. 25 мин

   Положите в суп картофель, лавровый лист, посолите и варите 15 минут. Добавьте обжарку, майоран и перец, варите ещё 5 минут. Дайте постоять 5 минут.

   Суп загустеет при остывании; при разогреве разбавьте его горячей водой.

Как подавать. Подают горячим, с ржаным хлебом; к супу ставят горчицу.

Откуда блюдо

Гороховый суп — общее блюдо Карелии и Финляндии; в финской кухне его по традиции едят по четвергам. И там и там его обычно варят с копчёной свининой и подают с горчицей.

Православные карелы соблюдали посты, и тогда суп варили без мяса, заправляя растительным маслом и луком. Горох давал супу сытность, которой в пост не хватало.

Как готовят в разных местах

Скоромный вариант

Горох варят вместе с копчёной свиной рулькой или грудинкой, мясо потом режут и возвращают в суп.

Вопросы и ответы

Почему горох не разваривается?

Чаще всего горох старый или вода очень жёсткая. Варите дольше, подливая горячую воду, и солите суп, когда горох станет мягким.

Как убрать пену, чтобы суп не убегал?

Снимите пену в первые 5 минут кипения и варите под приоткрытой крышкой на слабом огне.

Сколько хранится суп?

До 3 суток в холодильнике. Он сильно густеет, поэтому разбавляйте его кипятком при разогреве.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты